Le Café — Café de Spécialité de Haute Altitude de Cahuasquí

93 points à 2347 mètres.Pendant des générations, Cahuasquí a cultivé des haricots, du maïs et des pommes de terre, puis plus tard des asperges, des avocats et des agrumes. Le café n'a jamais fait partie de l'histoire, car à 2347 mètres, personne n'avait essayé.

Cela a changé en 2012, lorsque les premiers caféiers ont été plantés dans la communauté. Le café de haute altitude est l'une des catégories les plus recherchées dans le monde du café de spécialité : le froid ralentit la maturation des cerises et concentre leurs sucres et leurs acides pour en faire quelque chose d'extraordinaire.

En 2015, j'ai rapporté vingt-trois kilos de café vert de Cahuasquí à Napa Valley, et il a été torréfié professionnellement et inscrit à un concours d'espresso de single-origin. Il a obtenu 93 points et a égalé le score le plus élevé du concours, jugé par un panel qui incluait le célèbre critique Kenneth Davids.

Le café prend trois ans de la plantation à la première récolte, et la mise en place du séchage et du traitement à partir de zéro demande beaucoup aux petites familles d'agriculteurs. Beaucoup ont choisi d'attendre. Mais le potentiel n'a jamais été remis en question depuis que ces 93 points sont revenus de Napa.

En 2026, davantage de cultivateurs ont commencé à planter à Cahuasquí, et la ferme de Retreats Cahuasquí en fait partie. En 2025, nous avons planté 450 caféiers, et 650 autres seront mis en terre d'ici fin 2026. L'objectif est que ce village soit connu pour le café de spécialité, de la même manière que certaines régions de Colombie, d'Éthiopie et du Guatemala sont connues, en tant que destination plutôt qu'en tant que produit de base.

Lors de votre visite, vous buvez dès le début de cette histoire. Vous pouvez cueillir les cerises à la main, apprendre à juger la maturité par la couleur et le toucher, et torréfier une petite quantité à feu ouvert. Le café dans votre tasse est le même café qui a obtenu 93 points à Napa Valley avant que la plupart des gens n'aient entendu parler de Cahuasquí.