El Café — Café de Especialidad de Altura de Cahuasquí

93 puntos a 2347 metros.Durante generaciones, Cahuasquí cultivó frijoles, maíz y papas, y más tarde añadió espárragos, aguacates y cítricos. El café nunca fue parte de la historia, porque a 2347 metros nadie lo había intentado.

Eso cambió en 2012, cuando se plantaron las primeras plantas de café en la comunidad. El café de altura es una de las categorías más buscadas en el mundo de la especialidad: el frío ralentiza la cereza y concentra sus azúcares y ácidos en algo extraordinario.

En 2015, traje cincuenta libras de café verde de Cahuasquí al Valle de Napa, y fue tostado profesionalmente y presentado en una competencia de espresso de origen único. Obtuvo 93 puntos y empató con la puntuación más alta en la competencia, juzgado por un panel que incluía al conocido crítico Kenneth Davids.

El café tarda tres años desde la siembra hasta la primera cosecha, y construir el secado y procesamiento desde cero exige mucho a las pequeñas familias agricultoras. Muchos optaron por esperar. Pero el potencial nunca ha estado en duda desde que esos 93 puntos regresaron de Napa.

Para 2026, más agricultores han comenzado a sembrar en Cahuasquí, y la finca en Retreats Cahuasquí es una de ellas. En 2025 plantamos 450 cafetos, y otros 650 se sembrarán para fines de 2026. El objetivo es que este pueblo sea conocido por el café de especialidad de la misma manera que ciertas partes de Colombia, Etiopía y Guatemala son conocidas, como un destino más que como una mercancía.

Cuando nos visites, beberás del comienzo de esa historia. Puedes cosechar cerezas a mano, aprender a juzgar la madurez por el color y el tacto, y tostar un pequeño lote a fuego abierto. El café en tu taza es el mismo café que obtuvo 93 puntos en Napa Valley antes de que la mayoría de la gente hubiera oído hablar de Cahuasquí.